蛋白质变性会影响营养价值吗_蛋白质变性

时间：2023-04-23 02:52:08 来源: 互联网

【资料图】

1、酸、碱、加热、重金属盐、盐酸、碱可破坏蛋白质分子内和亚基间的静电作用，导致构像变化，变性。

2、加热可破坏蛋白质空间构像，甚至破坏共价键。

3、重金属离子和盐可使蛋白质亚基间作用力被破坏，同时打开内部非共价键，导致空间构象改变。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

标签：

新华社长春4月23日电题：社会面清零后第十天，三问吉林省复工复产怎样了新华社记者段续、张建、赵丹丹...

来源：2022-04-24

4月23日电据国家地震台网官方微博消息，中国地震台网正式测定：04月23日22时07分在青海海北州门源县(...

来源：2022-04-24

(抗击新冠肺炎)山西太原万柏林区报告1例无症状感染者公布行程轨迹太原4月23日电 (记者李新锁)山西...

来源：2022-04-24

(抗击新冠肺炎)上海战疫：从严从重从快查处食品安全违法行为上海4月23日电 (记者许婧)近日，上海出现...

来源：2022-04-24

杭州4月23日电(张煜欢崔倩娴)23日，记者从杭州市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上获悉，截至23日18时...

来源：2022-04-24

相关文章