要闻:夏天不能错过绿豆糕,清凉解暑,软皮的更好吃,不用炒馅做法简单
夏天不能错过的食物中最常见的一种就是绿豆,绿豆含有多种氨基酸、多糖、丰富的B族维生素以及一些矿物质,夏季吃绿豆最大的好处就是能清热解暑,所以夏季关于绿豆的美食有很多,常见的绿豆汤、绿豆粥。绿豆冰棒、绿豆糕等等, 下面和大家分享一个特别适合夏季的点心——软皮绿豆糕,少油少糖,香味浓郁,哪怕是在炎热的夏季见到它,也很有食欲。
(相关资料图)
软皮绿豆糕,也叫软皮绿豆饼,和传统的绿豆糕相比,它多了一层软乎乎的外皮,吃起来口感更加丰富,少油少糖更健康,做法也很简单,下面文章中会和大家分享具体的比例,每一种食材的比例都很明确,具体操作步骤也详细讲解, 不用炒馅料做法更简单,哪怕你是新手小白也能成功,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】脱皮绿豆500g、面粉400g、糖50g、盐1g、泡打粉4g、耐高糖酵母4g、玉米油70g、清水190g、白糖80g、奶油40g、奶粉40g;(白糖有2份,分别是面团和馅料中的用量)
【软皮绿豆糕的做法】
1、500g脱皮绿豆,提前一晚上浸泡,脱皮绿豆的颜色是黄色的,建议大家直接购买脱皮绿豆,不要用没有脱皮的绿豆,想着自己去皮,千万不要,别问我为什么,要想体验个中滋味的,可以自己试试,浸泡好的脱皮绿豆体积明显变大了。
2、浸泡好的脱皮绿豆清洗一遍,沥干水分,放在蒸屉上,冷水上锅蒸,水开大约蒸40-45分钟,将它蒸熟,蒸到绿豆是绵软的状态。
3、蒸绿豆的准备外面的面皮,400g面粉、50g糖、1g盐、4g泡打粉、4g耐高糖酵母、玉米油70g、清水180g-190g,将所有材料混合在一起,搅拌均匀之后下手揉成光滑的面团,刚开始揉不光滑,没有关系,放在一遍饧5分钟, 再揉,很快就能揉光滑了,揉好的面团是一个柔软且水分含量较高的面团,将它放在冷藏松弛15分钟。
4、蒸熟的绿豆用手轻轻一压就软了,蒸好的绿豆倒在一个大碗中,加入白糖80g、奶油40g、奶粉40g,奶粉和奶油能增加香味,没有的可以不加,或者是换成牛奶,将绿豆碾碎,可以放在料理机中搅碎,搅成细腻的绿豆泥,绿豆泥不一定要完全细腻,根据自己的喜好选择,喜欢颗粒感的, 可以手动用硅胶铲碾碎,有点颗粒感的绿豆泥也很好吃。
5、只要把所有材料翻拌均匀,不用炒馅,这个绿豆泥馅料就准备好了,准备好之后,将它分成大约40g每个,一共能分30个左右;
6、数一下绿豆泥有几个,面皮就平均分成几份,面皮大约是20-23g每个,切成大小均匀的面剂子之后,将它揉圆,放在一边松弛,这里速度要稍微快一些,因为夏季温度高,面团很快就开始发酵了,在操作过程中要用保鲜膜将面剂子盖好,避免风干。
7、取一个面剂子,将面皮擀开,擀好之后包上馅料,用虎口的方式一点点收口,收口的位置一定要将它收紧,否则烘烤的时候会开裂,我的烤盘大约能烤12个,所以需要分多次烘烤;
8、包好的绿豆饼,放在烤盘上,用手或者用其它工具将它轻轻压扁,稍微压扁即可,个头稍微均匀一些。
9、烤箱上下180度,8将烤盘放进烤箱,放在中下层,全程大约16-20分钟,中途烤到8-10分钟的时候要翻面,8分钟的时候打开烤箱,将它翻面,绿豆糕底面的中间会微微发黄,颜色很好看,是自己喜欢的颜色就可以翻面,感觉上色不够,可以再考2分钟之后翻面,最后8-10分钟,即可出锅,具体烤的时间,烤箱不同也会有差异,在烘烤的时候注意观察,避免上色过深,
10、时间到,出锅,香味四溢,在烘烤的整个过程中就能闻到浓郁的香味,颜值也很高,不会开裂。
11、绿豆糕出锅之后可以放在一边晾凉之后再密封保存,做好的绿豆糕外皮松软,馅料绵软,糖的用量不多,吃起来并不会很甜,少油少糖的配方可以更好的保存绿豆的香味,
12、在这个炎热的夏季,赶紧给家里人做一份绿豆糕吧,冷藏保存后的软皮绿豆糕会有你意想不到的美味
软皮绿豆糕的做法总结:
1、没有烤箱可以用电饼铛或者是煎锅,中间的绿豆馅是熟的,只要把外皮煎熟即可;
2、如果是煮的绿豆,碾成绿豆泥之后,需要放在锅中炒一下,因为水分过多,馅料很难成型,还会导致面皮破裂;
3、软皮绿豆糕中的脱皮绿豆一般在超市都能买到,没有的话用带壳绿豆也可以,只不过口感会粗糙;
4、气温高的时候,浸泡绿豆建议放在冰箱冷藏浸泡,避免变质;
5、其中的糖可以用代糖,热量会更低。
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